餅乾研究室：搞懂關鍵材料！油＋糖＋粉，學會自己調比例、寫配方

餅乾研究室：搞懂關鍵材料！油＋糖＋粉，學會自己調比例、寫配方 評價

網友滿意度：

前一陣子去書展看到柏克萊網路書局很多書都很想買~~~~~

但那天居然忘記帶錢包出門 >
整個非常的失落!!!!因為就是要去書展買書呀....

我真的很喜歡看書~日常沒事最大的休閒就是看書

從文學類到旅遊類等等什麼都看

所以買書是我的一大樂趣之一~~~~

最近朋友們都在推薦一本很好看的書!!!!

就是 餅乾研究室：搞懂關鍵材料！油＋糖＋粉，學會自己調比例、寫配方

是年度排行榜書籍耶!!!

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餅乾研究室：搞懂關鍵材料！油＋糖＋粉，學會自己調比例、寫配方

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商品訊息描述:

「餅乾」，是進入烘焙世界最簡單的入門品項，成功率極高，也是午茶或送禮的熱門手作點心，有人喜歡吃脆硬口感的餅乾；有人喜歡吃酥鬆的口感；也有人偏好酥脆的滋味～

餅乾的風味與口感變化很多，食譜的變化也隨處可得，但是，卻很少有人能搞得懂，如何透過材料的比例增減，直接判斷配方做出來的餅乾口感，甚至自己延伸變化出各種喜愛的餅乾食譜。

本書作者無私分享多年食品研發經驗，透過三大基礎餅乾原料：油、糖、粉之間的比例變化，完全破解配方比例架構：

〈1〉油比糖多：此種餅乾口感較為酥鬆，成型方式可用擠花袋或冰箱小西餅兩種方式。

〈2〉油糖同量：此種餅乾口感較為酥脆，成型的方式也比較多樣化。

〈3〉油比糖少：此種餅乾口感較為脆硬，因為糖多麵團會較硬，所以配方中的蛋比例會增加，或是麵粉會減少，因為麵團較乾，所以用手工塑型較多。

〈4〉其他類：特別收錄其他以蛋白為基底的餅乾，例如：馬卡龍、杏仁瓦片、達克瓦茲、牛粒等，以及酥皮類的千層派、加入膨脹劑的比斯寇提等。

只要擁有這本書，再也不需追求坊間食譜配方量！

本書特色

◆破解餅乾配方架構

學會看食譜配方就知道餅乾口感

◆學會自己寫出專屬配方

解析原物料特性，讓讀者學會抽換材料，自行撰寫餅乾配方

◆豐富的餅乾實作分享

除了完整的原料與配方比例介紹，本書亦收錄108多餅乾實作配方分享

商品訊息簡述:

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  作者： 林文中
  
  新功能介紹
  
  
• 出版社：麥浩斯
  
  新功能介紹
  
  
• 出版日期：2015/01/17
• 語言：繁體中文

餅乾研究室：搞懂關鍵材料！油＋糖＋粉，學會自己調比例、寫配方